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西南地区是粉和浇头的江湖，贵州人每一天，每一顿，都可以是粉。但看似简简单单的一碗粉，门道还是挺多的。汤是特色牛羊鹅原汤，各种大骨每天早晨现熬，汤头出奇的清澈透亮，鹅因成本问题用的是本地鹅，但延续了贵州传统做法，先煮后蒸，经过N道工序后才剔骨切片，所以每一片鹅肉都弥足珍贵 。
鹅肉粉技术培训
1－十五种所需香料认识及用法
2－鹅肉的识别和选材
3－鹅骨架 猪筒骨 熬汤材料的清洗
4－高汤的配比及熬制，药材的抓取 处理 和包扎方法
5－白切鹅肉熬作
6－辣椒的制作（包括油辣椒 糊辣椒 脆辣椒）
7－泡菜制作 （ 酸萝卜 莲花白）
8－酸菜的制作
9－卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)
10－米粉泡煮及装碗
11－成本分析
鹅肉粉是贵州名小吃，就营养价值来说，甚至高过了牛肉粉和羊肉粉。嫩嫩的鹅肉片加上爽滑粉条实在是享受，早上不吃这一碗粉，这一天跟白过一样。
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