卤菜卤汁制法和卤菜培训学校

卤菜卤汁制法和卤菜培训学校
卤汁制法；糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥,后者使原料人味。
①绍兴黄酒糟、姜、大葱、花椒等以上原料加适量清水、白糖、盐人锅’内烧沸后改用小火煨10分钟，移出晾冷，按2:1的酒糟、黄酒放人缸内合匀，放人锅中泡十多分钟，舀人布袋内吊起，下面放盆个接滤出的卤汁,倒人缸内加盖密封,存放阴凉处3天后即成香糟汁，可用来制作糟菜。②沸水锅内加黄酒、香叶、盐、大香、桂皮、山柰草果陈皮、花椒、姜、胡椒、丁香烧沸,改用小火煨出香味，打净浮沫(边煨边打浮沫)，舀人布袋滤出盐水，晾凉兑人香糟汁即成糟卤。
适合人群：刚入社会想自己创业的大学生，夫妻档创业者，开小吃店想口味升级提升技术的，下岗工人等所有想创业的群体。
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贵州诚飞
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