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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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在当代社会的各种聚会中，无论是大型宴会还是家人团聚，卤菜熟食都是必不可少的。卤卤味店选址易，像一些菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是佳地址。
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