蹄花粉好吃又好看

  蹄花是贵州省大方县的一道特色传统名吃，属于黔菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。制作方法：猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。4. 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。6. 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

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