贵州特色小吃烤面筋烤猪蹄烤鸡翅烤鱼培训学习找邱老师

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贵阳顶正美食烧烤：色泽金黄、酥脆爽口、外酥里嫩、骨里透香、油而不腻、回味悠长。鲜醇、醇香、微辣、劲爽。鲜、脆、嫩、香，无数种滋味同时强烈地冲击着您的味感神经大限度挑动起您的食欲。款款精致,让您垂涎欲滴，流连忘返。
荤烤类：肉汁香美，肉质鲜嫩，口味多样，香味浓郁。
海鲜类：鲜香浓郁，鲜嫩可口，香气诱人，流连忘返。
素菜类，鲜香爽口，绵软香浓，汁水充足，营养丰富，MM们的爱。

烧烤的方法
直接烧烤
把球炭放在炉炭架的中央。
把蔬菜、肉类放在铁架中央，炉盖挂在炉沿边上。

间接烧烤
炭块点燃后置于炭架的两端。
肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。
盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料，烧烤可分为以下几种：

1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。

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